中國(guo)白酒(jiu)是一個很(hen)神奇的文化，神(shen)奇(qi)就(jiu)在於(yu)一個活字(zi)，酒是活(huo)的，有生命(ming)的(de)，而且很長壽(shou)。傳統酒都是(shi)家傳(chuan)的，很多的手藝(yi)都(dou)是幾代人(ren)的心(xin)血(xue)，各家釀(niang)法，發酵(jiao)都有不(bu)同(tong)，看似同(tong)一種發(fa)酵方法，各家(jia)有各(ge)家的講究(jiu)，也(ye)就出現了，千(qian)家釀酒千種酒。一家一個(ge)酒文(wen)化。但(dan)是要(yao)想(xiang)酒質(zhi)量(liang)更好(hao)，都離不開窖藏。窖藏，是指白(bai)酒生產企(qi)業將(jiang)精選(xuan)出(chu)的優(you)質原(yuan)漿酒，盛(sheng)入(ru)以陶質容器(qi)為主或(huo)其(qi)他(ta)適(shi)宜窖(jiao)藏(cang)的容(rong)器內(nei)，貯藏在地下、岩洞(dong)、半地(di)下(xia)的酒窖內的一種(zhong)提(ti)升白酒價(jia)值(zhi)的方(fang)法(fa)。

窖藏應該(gai)注意(yi)的事(shi)項(xiang)

1.溫度(du)必須(xu)要適當(dang)，一般以(yi)20℃左(zuo)右為(wei)宜(yi)，若(ruo)溫(wen)度太(tai)高(gao)，揮發損失(shi)較(jiao)大(da)；若溫度過(guo)低(di)，影(ying)響(xiang)貯(zhu)存(cun)效(xiao)果(guo)。剛(gang)蒸(zheng)出的白酒通(tong)常含有硫化氫(qing)、硫醇(chun)等揮發性(xing)的硫(liu)化(hua)物，同時(shi)也含有醛(quan)類等刺激(ji)性強(qiang)的揮(hui)發性物質。這(zhe)些物質在窖藏期(qi)間(jian)能夠(gou)自(zi)然(ran)揮發。一般(ban)經過半年(nian)的窖藏後，幾(ji)乎(hu)檢(jian)測不出酒中(zhong)硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。

2.酒精和水都是極(ji)性分子，經窖藏後(hou)，使(shi)乙醇分子和水分子的排(pai)列(lie)逐(zhu)步理順(shun)，從而(er)加(jia)強了(le)乙醇分(fen)子(zi)的束(shu)縛力(li)，降(jiang)低了乙(yi)醇分子的活度，使白酒口(kou)感變得柔和(he)、綿軟(ruan)。

3.白酒在窖藏過程中可(ke)以產(chan)生緩慢(man)的化學(xue)變(bian)化。就是乙醇在醇酸酯(zhi)化過程(cheng)中生成(cheng)新(xin)的酯類。窖藏的時間越(yue)長(zhang)生成的酯類(lei)就越多(duo)，酒的香(xiang)氣(qi)就越大。也就是通常說的除(chu)雜(za)增香。

百(bai)年陳酒十(shi)裏(li)香

    俗(su)話說(shuo)“百年陳(chen)酒十裏香”，意思(si)就是隻(zhi)有經(jing)過時間洗(xi)刷後，其口感(gan)才會變得(de)更(geng)加醇和、醇厚(hou)、香味濃鬱(yu)，在飲用(yong)時就能感受(shou)到一股清(qing)口甘(gan)爽(shuang)且回味(wei)悠長的美酒。而此(ci)等(deng)美酒是經過時間洗刷(shua)的，才(cai)能(neng)達(da)到(dao)這般境(jing)界(jie)。