關於(yu)喝酒這件(jian)事，酒友們最(zui)關(guan)注(zhu)的就是(shi)：究(jiu)竟什麽樣(yang)的酒才(cai)是好(hao)酒？

為了(le)辨(bian)別好酒與(yu)劣酒，很(hen)多人學(xue)習了相當數(shu)量(liang)的(de)鑒(jian)別(bie)知(zhi)識(shi)，也(ye)收(shou)藏(cang)了很多(duo)教(jiao)人鑒別的文章，搜索過很多品鑒知識，像(xiang)是什(shen)麽手搓法(fa)、加(jia)水法、灼(zhuo)燒(shao)法，想(xiang)必(bi)不(bu)少(shao)人(ren)試(shi)驗(yan)過。

但這麽多的辦(ban)法真的有用(yong)嗎？即(ji)便有用，是否(fou)適用所(suo)有的酒呢(ne)？

我國(guo)地大(da)物博，各種酒的種類(lei)也多如(ru)繁(fan)星(xing)數不勝數，而全(quan)國各(ge)地都有自(zi)己(ji)家鄉(xiang)知名(ming)的酒水，各具(ju)特(te)色百(bai)花(hua)爭(zheng)豔(yan)。

很多人可(ke)能(neng)以為(wei)，酒嘛(ma)反(fan)正(zheng)都大同(tong)小(xiao)異(yi)，不就(jiu)是高(gao)粱、小麥(mai)等(deng)穀物(wu)蒸煮(zhu)、蒸(zheng)餾之後(hou)得(de)到的酒精加水(shui)，其(qi)實這樣的認知很狹(xia)隘，酒的分(fen)類還是很明確(que)的。

不同香型(xing)的白(bai)酒因為主(zhu)體(ti)香氣(qi)物質不同、生產(chan)工(gong)藝(yi)不同，或(huo)多或少都(dou)有著(zhu)區別。有的人喜歡(huan)清(qing)香純正柔(rou)和，也有人喜(xi)歡濃香(xiang)口味(wei)豐滿(man)，也有人喜歡醬(jiang)香柔綿(mian)醇(chun)厚(hou)。

各種香型的區別是怎(zen)麽(mo)界定的？有哪(na)些特定要(yao)求？它(ta)們(men)有什麽特殊(shu)的工藝、風(feng)味？這些(xie)問(wen)題(ti)其實(shi)都在各自的執(zhi)行(xing)標(biao)準(zhun)中(zhong)有明確的條文(wen)規(gui)定(ding)。

勾(gou)兌(dui)酒（又(you)稱(cheng)酒精酒）專(zhuan)業說(shuo)法是液態法白酒。它是用澱(dian)粉、糖(tang)類物質為原料(liao)，經過(guo)液態糖化(hua)，發酵，蒸餾得到(dao)食(shi)用酒精，再(zai)用食品添加劑(ji)調香，勾調而成(cheng)的白酒，國家(jia)執行標準為GB/T 20821-2007。所以(yi)朋(peng)友(you)們在購買(mai)白酒時(shi)，稍(shao)微留意一下(xia)瓶(ping)子標簽上的執行標準，就可以知道它是不是酒精酒了。另外(wai)，酒精酒的色澤(ze)和(he)外觀(guan)一般(ban)是無(wu)色(se)和微黃，清亮(liang)透明(ming)，無懸(xuan)浮(fu)物，無沉(chen)澱的。

糧(liang)食酒的專業學名叫(jiao)固態(tai)法白酒。它的原(yuan)料主要是糧食穀(gu)物，采用固態糖化，發酵，蒸餾(liu)，陳釀，勾兌而(er)成，沒(mei)有添加食用酒精、香精等外來(lai)物質。1瓶固態法白酒，酒精和水占98%，幾(ji)百種(zhong)有機分子(zi)占(zhan)2%。酒的優劣(lie)，不決定於那(na)98%，隻(zhi)決(jue)定於這(zhe)2%。

而固(gu)態法白酒的執行標準是按(an)香型來區分的，濃(nong)香型白酒是GB/T 10781.1，清香型白酒是GB/T10781.2，米(mi)香型白酒是GB/T 10781.3，醬香型白酒是GB/T 26760，鳳香型白酒是GB/T 14867，特香型白酒是GB/T 20823，芝(zhi)麻(ma)香型白酒是GB/T 20824，老白幹(gan)香型白酒是GB/T 20825。所以當朋友們看到以上(shang)的執行標準時，就可判(pan)斷(duan)它是糧食酒了。

還(hai)有一種是在固態酒和液(ye)態酒之間(jian)徘(pai)徊(huai)的酒：固液態法釀(niang)造(zao)白酒，簡單(dan)來說就是串(chuan)香型白酒，將(jiang)發酵(jiao)時間不長(zhang)的糧食與食用酒精進(jin)行混(hun)蒸（30%固態法白酒+70%液態法白酒），讓(rang)蒸餾出(chu)來的白酒飽(bao)含(han)糧食的味道(dao)。有些高仿(fang)品牌白酒就采(cai)用的是固液態釀造法。